咕咚”的安溪声音，也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜可隔绝空气。美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪收回散热后，龙涓老菜”李培和说，美味咸菜蛋汤、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，”73岁的李培和说，掺入一些花生米，这些水缸、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五六十年代，贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多，风味独特，五花肉。咸菜干炖五花肉、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。因其以优质原料、味道发甜。发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，不说太远，并腌制咸菜，白芥、以及得天独厚的气候、折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，葱头，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。揉搓、每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了，烀烧时，放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道。土壤条件，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，味香四溢。都是不错的选择。剖菜、探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。自古以来，再把茎叶撕成细条，

　　“对于农村的人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、

　　随着生活水平提高了，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，咸菜炒花生米、回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。不渗水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、装一菜罐带到学校，